東方升的食堂成本控制

　　　東方升食堂承包著重于控制采購成本對食堂承包的經營業績至關重要。采購成本的下降可減少承包食堂的支出，降低成本，增加利潤，增強企業競爭力。
（一）健全組織、加強領導
為了確保采購成本控制落到實處，應成立采購評審小組，由經理任組長、采購部門經理任副組長、各相關職能部門經理任組員，定期召開會議，發動大家獻計獻策，從而使采購成本控制的理論和措施貫穿到各項經營管理活動之中。

（二）采購工作規范化

按照供應鏈管理原理規范采購流程，建立采購管理信息系統，使采購成本控制工作規范化、制度化。在采購管理信息系統中，規定每種原料的最大儲存量和最長儲存期，一旦超過最高值即采取糾正措施向獲得采購評審小組認證的供應商采購，可以節省許多詢價、談判的時間與費用。因此所有供應商都必須經過認證，不得向未經認證的供應商采購

（三）靈活運用采購成本降低策略
在食堂承包的采購環節可以運用以下策略來降低采購成本。
1 ．統一采購
一般來說，食堂所采購的商品數量越大，壓低價格的籌碼也就越高，即所謂“多買賤賣，薄利多銷”。目前在中國擁有2000 多家店面的肯德基和擁有1000 多家店面的麥當勞，都采取統一管理、統一采購的方式。這樣做可以極大地提高規模效應，減少中間環節，有力地降低采購成本。
2 ．統一采購與各區域分散采購相結合
國內很多大型餐飲集團都采取了統一采購與分散采購相結合的模式?，F代食堂采購可以借鑒這一成功的經驗，其中集團總部對價值高、關鍵性的物資實行統一管理、統一采購。統一采購可獲得規模效應，可降低采購成本、有效控制庫存。而各區域對批量小的低值易耗品，以及需要每日采購的果蔬鮮魚鮮肉可實行區域分散采購。